Ser un “Gourmet” no significa ser una persona que come mucho
sino aquella que, sin
abandonar los placeres de la mesa, sabe escoger, entre los
alimentos, aquellos que
nutrirán de manera equilibrada y que le mantendrán en forma.
En los últimos 50 años, las condiciones de vida y de trabajo
han cambiado notablemente (disminución de esfuerzo físico, sedentarismo )
y, sin embargo, nuestra alimentación no siempre se ha adaptado a las necesidades.
Asimismo, los nuevos métodos de cultivos masivos y la industrialización con la consecuente polución y empobrecimiento de las tierras de cultivo, han conllevado un
cambio de valor nutritivo de ciertos alimentos que debemos conocer. Estos factores,
unidos al desequilibrio nutricional, que de forma general padecemos: demasiadas
grasas, demasiada azúcar, demasiado alcohol, han favorecido el desarrollo de
enfermedades que a todos conciernen y que podemos evitar.
Para las personas con Esclerosis Múltiple, la alimentación
constituye un tema de especial importancia. En el pasado se atribuyó a ciertos regímenes o ciertos alimentos un poder curativo para esta enfermedad.
Actualmente se considera que el mejor régimen para una
persona con Esclerosis Múltiple consiste en una alimentación variada y equilibrada,
la misma que para cualquier persona no afectada de EM.
Finalmente las personas con Esclerosis Múltiple deberán
evitar el sobrepeso y el estreñimiento, dos factores que pueden ser causa de fuertes
trastornos de esta enfermedad.
No está demostrado científicamente que seguir una dieta
especial sea beneficioso para la EM. Existen muchas “dietas EM” pero
ninguna de ellas puede asegurar una efectividad a largo plazo. La alimentación bien equilibrada es la base de una buena salud en general.
Una alimentación variadas es la mejor premisa para
asegurarse un aporte de todos los elementos que nuestro organismo necesita.
CONSUMO DE VITAMINAS: La mejor regla para un buen aporte
de Vitaminas es seguir una alimentación equilibrada y variada, rica en frutas y
verduras crudas.
Evite el consumo de tabaco y de alcohol que aumenta la
necesidad de Vitaminas. Si está siguiendo un tratamiento prolongado con medicamentos,
consulte con un médico: puede necesitar un aporte suplementario de Vitaminas.
LOS NUTRIENTES
PROTEINAS
• Las proteínas animales son de buena calidad, pero están a
menudo asociadas a grasas “camufladas”.
• En general, consumimos demasiada carne, y sus derivados.
• Para un mejor
equilibrio de nuestra alimentación, deben consumirse proteínas animales y proteínas vegetales a partes iguales.
• Rehabilitemos el pan y las legumbres secas (cocidas con
pocas grasas, y a ser posible, mejor con aceite que con embutidos).
• La mezcla de copos de trigo, cebada, avenas completos
(“Muesli”) constituye una fuente rica en proteínas muy adecuada para el desayuno.
• Moderemos el consumo de carne y sus derivados.
LÍPIDOS- GRASAS
• Moderemos nuestro consumo de grasas (constituyen la mayor
fuete de aporte calórico, causa de sobrepeso).
• Sustituyamos las grasas de origen animal por grasas de
origen vegetal.
• Para cocinar utilicemos aceite de oliva, el que mejor
resiste al calor de la cocción.
• Evitemos el consumo de margarinas, grasas vegetales
tratadas de forma industrial, poco recomendable según las investigaciones realizadas.
HIDRATOS DE CARBONO (O AZÚCARES)
• Disminuyamos el consumo de azúcar y de productos
azucarados.
• No desarrollemos en los niños el gusto por los pasteles,
helados y bebidas refrescantes azucaradas, como las colas, gaseosas...
• Rehabilitemos el consumo de pan, patatas, legumbres secas,
arroz, y las mezclas de cereales, ya que son fuente de energía, de vitaminas,
minerales y fibras.
MINERALES
• Acostumbremos a disminuir la sal en nuestras comidas.
• Las necesidades de hierro están aumentadas en ciertos
sectores de la población: adolescentes, mujeres en general, y en ciertas
circunstancias en las urge ha habido pérdida de sangre (operación, hemorragia...).
• Nuestro organismo asimila mejor el hierro que proviene de
animales que el de alimentos vegetales. El hierro se asimila mejor en presencia
de vitamina C. Por tanto, beber jugo de naranja en una comida rica en hierro
favorece su absorción.
En cambio, el café tiene un efecto contrario.
VITAMINAS
Lo ideal sería consumir las vitaminas directamente a través
de los alimentos, pero la
actual comercialización de éstos y los procesos de cocción
destruyen buena parte de las
vitaminas. La automedicación y el consumo de vitaminas
sintéticas conlleva riesgos de
hipervitaminosis, por eso es conveniente informarse y seguir
el consejo médico.
- Vitamina C- frutas y verduras consumidas crudas: naranjas, limones, mandarinas, fresas,kiwis, patatas, brocoli, col, pimientos, espinacas, melón, tomates, endibias, hígado y riñones. Se destruye con el calor y las exposición a la luz.
- Vitamina A- Tomada en comprimidos puede producir hipervitaminosis. Las mujeres embarazadas no deben tomar suplementos de vitamina A por los efectos nocivos sobre el feto.
- Caroteno: verduras verdes oscuras, zanahorias, albaricoques (frutas amarillas o naranjas).
- Metanol: hígado de pescado, de ternera, leche, huevos.
- Vitamina E- Germen de trigo, aceite de oliva crudo, aceite de semilla de trigo, de maíz yde soja crudos, copos de avena, hígado, mantequilla.
- Vitamina B- Contribuye al buen estado de la piel, cabellos, ojos, boca, hígado, y mantiene el tono muscular y contribuye al buen funcionamiento del sistemas nervioso. Se encuentra en levadura de cerveza, cereales integrales, hígado, carne.
- Vitamina D- aceite de bacalao, leche huevos, hígado.
- Vitamina F- Se encuentra en el germen de trigo, semillas de cereales y legumbres, aceite de oliva, aceite o semilla de Onagra (prímula) y borrajas, aceite de hígado de bacalao.
Pérdida de vitaminas según el modo de cocción
Consejos para preservar las Vitaminas
• Compre las verduras en pequeñas cantidades y a menudo, con
el fin de reducir el
tiempo que se conservarán en la nevera antes de ser
consumidos.
• Conserve las verduras en la heladera.
• Lave las verduras a conciencia pero sin dejarlas a remojo
en el agua.
• Absténgase, en la medida de lo posible, de pelar las
verduras y las frutas
gruesamente: la mayoría de los principios vitamínicos se
encuentran justamente
bajo la piel. Haga cocer las patatas con piel,
preferiblemente.
• Cocine con las mínimas cantidades de agua, para no perder
las Vitaminas por
dilución.
• Acuérdese de que , por regla general, una cocción corta a
temperatura elevada
preserva mejor las Vitaminas que una cocción larga a fuego
moderado.
• No prepare las verduras con antelación (para dos comidas
por ejemplo).
• Las verduras congeladas contienen a menudo más Vitaminas
que muchas verduras
frescas que han pasado días en el Supermercado y en la
nevera antes de su
consumición.
• Si quiere rallar zanahorias o hacer zumo de naranja,
hágalo justo antes de tomarlo.
En contacto con el aire la Vitamina C se destruye.
Necesidades especiales:
Los fumadores y toda persona en estado de stress o de
angustia tienen una necesidad
aumentada de Vitamina C y Vitamina B, B-6 y E.
Las mujeres que toman píldoras anticonceptivas necesitan un
aporte suplementario de Vitamina B-6.
EL AGUA
El agua es, entre
todos, el nutriente más indispensable. Consumir como mínimo 1 1/2 litro al día.
El agua del grifo no siempre reúne las condiciones
necesarias (exceso de Sodio y algunos componentes). En ocasiones las aguas minerales son también demasiado
ricas en Sodio.
LA FIBRA
El consumo de fibra constituye el tratamiento contra el
estreñimiento. Se encuentra en
frutas, verduras, pan, cereales integrales, legumbres seca,
salvado de trigo...
Para equilibrar nuestra alimentación
• Un solo plato de carne, pescado o huevos al día.
• Varíe estos alimentos y su preparación, utilizando pocas
materias grasas para su
cocción.
• Elimine la grasa de las carnes antes de cocinarlas.
• Elimine el consumo de embutidos y de salsas.
Los menos grasos: La mayoría de los pescados, ternera,
hígado, pollo (sin piel) y pavo,
buey magro, huevos.
Los más grasos: Buey graso, cordero, cerdo, embutidos.
Los más ricos en colesterol: cerebro, riñones, hígado,
huevos, ciertos mariscos.
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
La leche y productos lácteos son una de las principales
fuentes de grasas saturadas. Los
adultos deben preferiblemente tomar leche desnatada o
semi-desnatada, especialmente si
es habitual el consumo de estos productos.
CEREALES Y FÉCULAS
• Aumente el consumo de féculas, variándoles.
• Aumente el consumo de pan: excelente moderador de la
ración alimentaria, muy
raramente contraindicado.
• Las legumbres secas, el pan y los cereales compuestos
están especialmente
indicados en caso de estreñimiento.
FRUTAS Y VERDURAS
*Aportes principales: vitamina C, A y fibras.
*Para escoger mejor: Verduras más ricas en Vitamina C: col,
perejil, pimientos, brocoli.
*Verduras más ricas en caroteno: zanahorias, tomates,
espinacas.
*Frutas más ricas en vitamina C: cítricos, fresas, kiwis.
Para equilibrar nuestra alimentación
Coma cada día verduras y frutas.
Varíe la especie
La Vitamina C es frágil. Para preservarla, evite las
cocciones prolongadas.
PARA VIVIR MEJOR, COMAMOS MEJOR
• Es preferible comer moderadamente 3 ó 4 veces al día que
mucho 2 veces al día.
• Saltarse una comida obliga a comer más en la comida
siguiente, cansa el sistema
digestivo y fuerza al organismo a almacenar los alimentos,
favoreciendo un
aumento de peso.
• Al hacer las comidas más frecuentes se evita “picar” y se
equilibran mejor los
aportes nutritivos.
• En la práctica, el desayuno debe ser más copioso y la cena
más ligera.
MÁS.....
VERDURAS crudas y cocidas, frescas, en conserva o congeladas
FRUTAS crudas y cocidas
AGUA Y EJERCICIO FÍSICO
PAN Y FÉCULAS
MENOS...
GRASAS
AZÚCARES (pasteles, helados, bebidas...)
SAL
TABACO
ALCOHOL
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¡MUCHAS GRACIAS!
¡SALUDOS!
Dra. Judith Steinberg
Fuente: Libro alimentación saludable. FELEM.
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